Enólogo de Sonoma torna-se 'Extradimensional' com nova sala de degustação e linha de blends

Jun 25, 2023

Localização: Rua E. Napa 27, Suíte E, Sonoma. Winecoyeah. com, 678-699-4850

Horas:16h às 18h, Quinta-feira; 10h às 18h, sexta a domingo

A primeira vez que ouvi o nome Hardy Wallace foi em 2009. Wallace e eu tínhamos acabado de ser nomeados dois dos 50 principais candidatos para A Really Goode Job, a busca viral da vinícola Murphy-Goode por um especialista em mídia social obcecado por vinhos para promover a marca online, uma função que eles chamaram de “correspondente de estilo de vida na região vinícola”.

Não passei da terceira rodada. Mas Wallace, com sua personalidade colorida, boba e envolvente, foi uma escolha certa desde o início, eventualmente derrotando outros 2.000 candidatos para garantir o cargo.

Quase 14 anos depois, enquanto ele e sua esposa, Kate Graham, se preparam para abrir a Extradimensional Wine Co. – sua nova sala de degustação no Sonoma Plaza – é difícil imaginar Wallace como um dos primeiros influenciadores de mídia social do mundo.

Embora sua energia e autenticidade contagiantes permaneçam, o papel de Wallace como influenciador mudou drasticamente em 2010, quando ele abraçou a produção de vinho, um movimento que o levou a criar um dos rótulos de vinho mais inovadores da Califórnia, Dirty & Rowdy Wine Co.

Com foco principal nas múltiplas personalidades do mourvèdre de um único vinhedo e do sémillon de contato com a pele, Dirty & Rowdy ganhou seguidores cult que surpreendeu até mesmo Wallace, especialmente quando o sommelier do restaurante espanhol El Celler de Can Roca, com três estrelas Michelin, apareceu no sua casa e pediu para provar seu vinho.

Em 2021, a Dirty & Rowdy foi dissolvida quando Wallace e o ex-parceiro de negócios Matt Richardson decidiram se separar. Pela primeira vez em 12 anos, Wallace deu um passo atrás e avaliou seu futuro vitivinícola.

“Kate e eu levamos algum tempo para nos reagruparmos e nos perguntarmos o que realmente nos entusiasma e o que faria sentido para uma nova marca de vinho”, disse Wallace. “Uma das coisas sobre as quais continuávamos conversando era o clima e as mudanças climáticas. Alguns dos vinhedos com os quais trabalhamos lutavam para amadurecer, enquanto outros amadureciam tão rápido que a fruta perdia toda a sua acidez. Portanto, focar no mourvèdre de um único vinhedo estava se tornando um risco maior. Se eu quisesse fazer vinhos equilibrados, com estrutura e energia no futuro, teria que começar a misturar.”

Para um enólogo que se concentrou principalmente em vinhos monovarietais, a decisão de misturar não foi uma decisão que ele tomou levianamente, mas foi uma decisão que o revigorou – especialmente quando ele começou a pensar fora da caixa.

Em vez de criar blends de vinhos tradicionais – um casamento de variedades da mesma região geográfica – Wallace decidiu criar equilíbrio à sua maneira.

“Seguir os padrões das misturas de vinhos tradicionais não fazia sentido para mim. Eu simplesmente estaria fazendo mais do mesmo”, disse Wallace. “Temos esses vinhedos incríveis com carignane, mourvèdre, barbera, primitivo e chenin blanc, que oferecem uma incrível variedade de texturas, sabores e perfis ácidos. Comecei a me perguntar como poderia combiná-los de uma forma significativa. Então pensei: por que não misturar as coisas e ver o que acontece?”

Essa decisão se tornou um momento luminoso para Wallace. Assim que começou a experimentar misturas não convencionais, ele disse que era como “abrir uma caixa de maravilhas e delícias”.

“Comecei a perceber que o vinho que eu poderia fazer tinha potencial para ser melhor do que qualquer coisa que já fiz no passado, e isso foi muito emocionante”, disse Wallace. “Além disso, permitir-nos-ia enfrentar os desafios das alterações climáticas de uma forma incrível. Os enólogos continuam buscando vinhedos cada vez mais frescos, mas se misturarmos variedades podemos dançar com temperaturas mais altas e não ter que depender de adições como água ou ácido tartárico para fazer vinhos equilibrados.”

Mas Wallace é rápido em explicar que seu processo não envolve jogar um monte de variedades em um tanque e esperar pelo melhor. Às vezes, são necessárias semanas de experimentação e até 100 misturas diferentes para encontrar a certa.

O resultado é uma coleção extraordinária de vinhos instigantes que imploram por exploração a cada gole subsequente.